人对口味的偏爱是一种学习行为。经过培训,人可以喜欢新的食物。

—— Madison Darbyshire,《金融时报》作者

大声

2018-07-11 13:20

爱范儿的读者对硅谷的“人造肉”和“假鸡蛋”应该不会陌生:Impossible Food 宣称他们的素食汉堡口味和营养接近真汉堡,还会“流血”;

▲ “人造肉”看起来就跟真肉一样

Hampton Creek 则用植物原料模仿出各种蛋类制品,譬如蛋黄酱、凯撒沙拉酱和生面团;

▲ Hampton Creek 产品

而 Memphis Meats 则更像人们想象中的“科技制品”——利用真正的动物细胞,在实验室里“种”出来的肉。

▲ Mark Post 教授和“种”出来的汉堡

这些公司都投入大量资金进行产品研发,宣称要打造属于未来的食物,但《金融时报》作者 Madison Darbyshire 却认为,他们都选错了方向:

要让人吃他们不熟悉或理解的食物很难。所以,食品创新公司选择这条‘容易’的路,专注于重造我们已经拥有的食物,而不是创造新的食物、口味和质感。

与此同时,资金也在支持着这些公司的选择。从 2011 年至今,Impossible Food 就获得了超过四亿美元的投资。该公司声称,他们的 Impossible Burger 产生的温室排放气体比一般肉类少 87%,是更可持续发展的食物种类。

甚至连传统肉品生厂商泰森食品(Tyson)、全球最大动物营养品和农产品制造商嘉吉(Cargill)都纷纷投资新型“蛋白质公司”,为未来肉类市场转型做准备。

在这些创业公司忙于模仿我们现有的食物时,他们似乎忽略了一个问题。人们虽然更愿意尝试这种看似熟悉的“高仿食物”,但它们却永远都只能活在原有食物的阴影下。因为:

一个合成的汉堡永远都只是一个‘假肉’,(和真肉相比)尝起来有点怪。它们没法自成门户,成为一种新的食物。

作者甚至很不满人们将“腰果芝士”称为“芝士”,因为这种食物本身就很好吃,没必要一定得和芝士去作对比。

▲ 腰果芝士

相比之下,作者更愿意看到新创公司们去创造完全不同的食物。文学在这方面的畅想显然比创业公司们更大胆:

《查理与巧克力工厂》里的丰盛晚餐是一块多口味的口香糖,咀嚼着就能吃完美味的番茄汤、烤牛肉、烤土豆、蓝莓派和冰淇淋。《哈利波特》里其中一种很受欢迎的甜品则是巧克力蛙。

▲巧克力蛙

最后,作者指出,既然食品科技公司宣称要创造属于未来的食物,那又为什么只愿依赖今天和旧日的概念?从人们对食品的概念和文化开始培养,研发真正的“新食物”不是更有意义吗?

显然,人们更容易接受现有食物的替代品。但从全球食物多样性来看,人的口味是多样的。

这告诉我们,人对口味的偏爱是一种学习行为。经过培训,人是可以喜欢新的食物的。

登录,参与讨论前请先登录

评论在审核通过后将对所有人可见

正在加载中

用 iPhone 8 的我还是不时拿不稳手机。工作邮箱:fangjiawen@ifanr.com

当前官方的统计数字可能会漏掉互联网和智能手机快速发展过程中很大一部分的增长价值,从而低估生产率的增长。

查看全文 —— 美联储主席 Jerome H. Powell

人们拥有了如此多的衣服,买新衣已经很难能激发他们的幸福感。

查看全文 —— 摩根士丹利分析师 Geoff Ruddell

我们一直想要给用户提供一个比较完整体验的 5G 手机,而不想要 5G 手机仅仅成为一个测速工具。

查看全文 —— OPPO 产品经理吴荻

如果你将大脑中的想法转化为活动的能力受到限制,那你就需要植入一些东西。

查看全文 —— Facebook 创始人 Mark Zuckerberg

一种「感性经济」正在形成。人工智能完成分析和思考任务,人类工人则完成与人际关系、情商相关的感性任务。

查看全文 —— 《加州管理评论》