豆瓣 8.9 分，这部真正的中国版深夜食堂看得我好饿

什么可以让世界上的所有生物闻风丧胆？答案就藏在烧烤摊前的笑容里。

这句话出自 7 月开播的烧烤美食纪录片《人生一串》第二集《比夜更黑》。

这一集开头送出一个「前方高能，非战斗人士请捂眼观看」的提示后，便讲述了中国烧烤界的暗黑菜品，烤蚕蛹、烤猪眼睛、烤蛾子、烤猪脑、烤猪鞭、烤羊球……

被运进了烧烤店的蚕蛹，就别指望破茧而出了，只能被慢火烤炙，成为香脆的美味。

长出了翅膀的扑棱蛾子也不会被放过，拔掉翅膀串成一串，被大火烤酥脆后，再被小火烤熟内部。

更为惊人的是，连根挖起的猪眼睛，带着周围的肌肉纤维和皮下脂肪，被广西百色的烧烤店主烧烤 20 分钟后，就送到了食客的手里。看到视频里黑色眼浆喷射而出，比吃撒尿牛丸还要刺激，据说味道、口感也棒极了。

我们的深夜食堂是烧烤摊

《人生一串》 是哔哩哔哩弹幕网站（B 站）与旗帜传媒联合出品的一部专题纪录片，讲述了全国 30 多家烧烤店的特色美食和烧烤故事，被网友称为真正的「中国版深夜食堂」，豆瓣评分为 8.9。

对了，去年拿到版权的「深夜食堂华语版」，豆瓣评分为 2.8。（此处露出尴尬又不失礼貌的微笑）

据称，《人生一串》的团队为了拍摄，跑遍了全国 30 多个城市的 500 多家传奇烧烤摊（店）。从 6 月 20 开播的一个月以来，这部专题纪录片已经在 B 站获得超过 2267 万的观看量，49.8 万弹幕，70 万收藏量。

《人生一串》六集的主题分别是无肉不欢、比夜更黑、来点解药、牙的抗议、骨头骨头、朝圣之地，分别讲述了烤肉、暗黑烧烤、烤素菜、弹牙食材、骨头以及烧烤名店。

其实除了第二集「比夜更黑」，其他的都不用捂着眼睛看，倒是要目不转睛，眼馋地看着滋滋发响的烤串。从东北的烤土豆、蚕蛹，到广东湛江的烤生蚝，还有宁夏的烤羊蹄，湖南岳阳的烤牛油，安徽滁州的烤小龙虾……

烧烤不是菜系，而是江湖。虽然食材各异，烧烤吃起来都是「烧烤味」，但不同的人出手，都有各自门派的绝招（套路）。

下班后，随着夜幕降临，去撸个串，是不少人结束一天辛劳的仪式。

这部专题片的拍摄镜头非常直接。拍食材就是拍食材，新疆宰羊、菜市场采购、清洗生蚝、研磨调料……拍烧烤过程时，可以在镜头里看到烧烤店后厨里的昏暗灯光和炊具油污，也可以看到就餐环境里低矮的餐桌和小板凳，桌面上的残渣。

拍食客们大快朵颐，就是拍耿直、凡俗的「真 · 群众演员」，特写里会看到油腻的嘴角，听到响亮的饱嗝，还有汗水、口水的淋漓。

这些直接，造就了远离庙堂充满江湖气息的烧烤专题片，丝毫不影响让人一边看着屏幕里的香辣咸鲜，一边咽口水，心想「好饿呀」。

直接粗犷看似不将就的画面，旁白也是玩世不恭，使用不少让人可笑不得的类比，完全不像早前端着的「舌尖体」。

罗布人烧烤，属于烧烤家族里的自然流派，烤肉之前才开始用木头炼炭。这是罗布人最讲究的烧烤节奏。——第 1 集新疆尉犁烤羊肉

「我们就是扇扇子，扇死人。」正是这位臂力不凡的大哥，在这里坚守着如今烧烤江湖的濒危品种，露天烧烤摊。——第 3 集长沙无名烧烤摊

天刚一擦黑，铁合金的重金属养生朋克，如约而至。而窗外的一切都与大飙无关，大飙人称飙哥，是铁合金方圆几百里最沉默的男人，话虽不多，但啥都能烤。——第 3 集辽宁烤干豆腐卷

平民的烟火生活

相比早前大热的《舌尖上的中国》，第三季的口碑和评价则是遭到了滑铁卢，里面出现了供不应求的手打铁锅，走微商线路的手工口红。

同样是美食类纪录片，《人生一串》走的是平民路线。

《人生一串》的总制片人王海龙在接受媒体采访的时候，曾说：「烧烤是中国非常常见的一种食物，但从美食纪录片开始有到现在都没有专门去做的，我们有一种不做不行的感觉。」

《人生一串》除了有 6 集正片，还有 4 集先导和 6 集预告片。在先导里，主要讲的是烧烤摊主酸甜苦辣的生活。

这些藏匿在街头巷角，或暴露热闹食肆中的烧烤摊（点），都是每个城市入夜后的美食传说。

烧烤摊上，可能是食客跟烧烤老板寥寥几句的对谈，也可能是一群亲朋好友齐聚的热闹喧嚣。弥漫着油烟和食物香气的烧烤摊，都是平民烟火生活的一个场景。

不同的群体有着不同的饮食习惯和爱好。在著名人类学家列维 · 斯特劳斯的眼里，生食属于自然的范畴，熟食属于文化的范畴。

而烧烤这种直接将生食与碳火接触的烹饪方式，代表着最为原始粗犷的饮食文化。毕竟最早的原始人，也是直接将打猎得来的食材用明火加工的。

后来在这一过程中，估计是他们发现明火烧生食，味道不好并且容易烤焦，就慢慢改良成了碳火烧烤。再之后，石器、金属的使用，才让食物烹饪的方式变得更加丰富和多元。

在消费升级和食品科技被追捧的今天，硅谷的人造肉 Impossible Food 已经能够像真肉那样「流血」，代餐营养食品 Soylent 的口味也越来越多。人们发现，人对口味的偏好其实是一种学习行为，经过训练，人是可以喜欢新的食物的。

不过，相比于新型食物和烹饪方式的普及，我们估计一直没法割舍烧烤这种原始的美食。

《人生一串》最后一集《朝圣之地》，讲述了 4 家烧烤江湖的顶级门派，分别是：

• 哈尔滨的老太太烧烤，擅长烤肥翅和生烤鸡蛋；
• 江苏扬州扬州中学门口发迹的商老三烧，擅长烤肥大肠；
• 福建福州阿龙烧烤，开着货车跟城管打游击战，擅长自己制作的烤肉肠；
• 广州的风筒辉，换个二十几个地点，擅长用风筒制作烧腊式的烧烤

风筒辉靠一把红色风筒，在广州吹出自己在烧烤江湖上的地位。他做的广式烧烤非常地道，不像东北、川渝等地的重口味，口味甜而不腻，烤生蚝有时调料都不放。

之前爱范儿的员工活动，也邀请过风筒辉来开烧烤「私火局」，那一顿烧烤的味道，至今让人念念不忘。

搜索微信公众号爱范儿， 后台回复「烧烤」，可获取《人生一串》观看地址以及视频中各家烧烤店地址。